从街边店看经营

王福强

2024-08-22

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之前溜达的时候，脑海里曾经闪过“做什么生意都得做大做强”的想法，那时候应该是疫情前后。

今天溜达的时候，走过一排排的门店，有了不一样的念头。

场

整个一条街其实是小吃巨多，门店和店面密密麻麻，有的门庭若市，有的门可罗雀，有的砸了在重新装修，但不管是什么状态，这个场其实只适合这类生意。

你不会闲得没事儿在这种场里经营中高端品类。（当然，如果你经营的是中高端品类，也不应该在这种地方选址）

类

为了在这个场里经营下去，首先得选好类。 虽然嘴上常说的是“品类品类”，好像品在前，但其实不是啥创新业务的时候，先选大类或许才是生存下去的前提。 密密麻麻的门店意味着竞争也激烈，人流就那么多，所以，就得搞差异化，ta 家面馆，你家就得饺子馆；ta 家主打中晚餐，你家就得只早餐； 总之，就是要不一样。

品

但类再怎么划分，其实也就那么多，这时候考察的就是选品，有的店就几个品，但貌似活了很多年，有的店琳琅满目， SKU 一大堆，想吃啥都尽量满足。 不干这一行，所以很难说谁的经营策略更胜一筹，但从个人交付其它产品和服务的过程中的体感来说，多一个品，应该多一条链，多一条成本和运营线，经营难度肯定上升，能不能所有线都保证质量和体验，其实很难讲。

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